マツコの知らない世界クロワッサンおすすめホテル朝食も注目

マツコクロワッサン マツコの知らない世界

実は秋がクロワッサンの旬！！
バターの香りと美しい層が食欲をそそりますよね。

50年以上毎日3食パンを食べる主婦の石臥　博代（いしぶしひろよ）さんが
「マツコの知らない世界」でおすすめのクロワッサンを紹介してくれました。

石臥　博代年齢

50年以上毎日3食パンを食べる主婦の石臥　博代（いしぶしひろよ）さん

現在名古屋に在住
静岡市生まれ
お母様がパン販売店経営していたため。４歳からパンに囲まれた生活をしていました。
「50年以上毎日3食パンを食べる主婦」なので年齢は50代中後半と思われます。
ご結婚はされてお子さんもいます。名古屋に2000年から住んでいるので結婚で引っ越しされたかも
しれませんね。

株式会社ソーレプランニング
代表取締役社長

一般社団法人パン好き協会
会長（お気楽パン会代表）

パンマルシェ 実行委員長

愛知三重岐阜を中心にご活躍しています。
名古屋のどこかのスタバに出没しているそうですよ！
パンのためならどこまでも行かれるとか！？

会社はパンに関するイベントを開催、パン屋さんのサイトや商品開発しています。

fecebookの説明書を見ると素敵なお人柄がわかりますね。
好きなことを仕事にできるっていいですよね。

 

 

マツコの知らない世界クロワッサンおすすめ

たむらパン　東京都門前仲町

クロワッサン　360円

 

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軽やかな音色と細かい気泡の断面が特徴
きれいな層でまるで芸術作品のようです。
きめ細かい気泡が特徴
黄色の色はバターがちゃんと行き届いた色

素早く生地を巻くことで細かい気泡になります。
急いで作らないと生地が密になるようなものが作れない。
これでバターと生地の風味がたつ
バターの香りがリッチな気分になりますよね。

北海道産よつ葉バターを使用
田村シェフがウィンザーにいて北海道出身ですから
日頃使い慣れているバターを使っているから
安心感が出るんですって！！

味の安定性を重視して追加で焼かないため
1日20個限定販売
朝焼いて終わり。追加ないそうです。
開店と当時に購入しないと食べることはできないのではないかと思います。

TOLPPANTOKYO　東京都　池尻大橋

とても個性的なパン屋さん
田中シェフは
創業21年のパンの名店　デュヌ・ラルテ出身
安全で美味しい普通じゃつまらないがコンセプト
スペシャリティがクロワッサン
ワイルドな音色と薔薇のような美断面のクロワッサン

 

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クロワッサン　320円
層が立っている
焼き色が濃い
中央の生地の立ち上がりが特徴的
照りがない
バラのような美断面バターが溶けないように

切ったときワイルドな音色と気泡が大きく薔薇のような美断面のクロワッサン
層が厚い！！
バターがたっぷり入っている証拠
バターが溶けないように温度管理徹底
生地は専用機械で伸ばす
通常３ｍより厚めの５ｍｍになるまで伸ばす
生地を潰さないように３段巻きにする、
特別なオーブンを使い熱風で焼く
生地の間の水分が蒸発大きい気泡に

外はサクサク
中はもっちり食感に
食べたらまるで米粉のパンを食べるくらいのモチモチ
イースト菌を抑えて温度が低い場所で作ることでモチモチ食感に
バターもしっかり入っています！
日本人が好きなパンを目指しています。
生地の中に砂糖の強弱があります。難しいですね。
生地の砂糖を減らしてその後砂糖をふりかけてるの
味の変化を楽しむことができます。
繊細な作りですね。





ジョリークロワッサン　　愛知県


いつも行列ができている。
パンの種類がクロワッサンだけでいろいろな種類があります。


スイーツから惣菜まで
有名なクロワッサン専門店


職人さんもフランスまで行ってちゃんと正当なクロワッサンを作って
愛知の人々の胃袋を掴んでいる状態です。
季節限定や惣菜も手が混んでいて美味しそうですね。
一度行ってみたいです！！

 

 

　THE MILL　　大阪

昨年オープンしばかりで超人気店

 

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NY280円
クロワッサンをバケットで包み込んだクロワッサン✖️バケットが大人気

 

　KiKiベーカリー　京都

ししゃもパン210円


クロワッサン✖️子持ちししゃも
人気を集めています。
初めてみました。
斬新ですね。
バターと塩味が合うようですよ〜。

 

ル・シュプレーム　　本店　愛知県


創業15年　ブーランジェリー
名店です。
名古屋市内にいくつかあります。
JR名古屋駅高島屋にもお店があります。
新幹線を途中下車しても食べたくなりますね。

店主の渡辺和宏さんは数々のパンのコンクールで受賞歴を持つ実力者です。

クロアソンアンヴェルセ　270円


アンヴェエルセってフランス語で逆折りのこと
バターの香り高さが最大の特徴
生地をバターの中に包む逆折り製法
すごく香りが立ちます。ただしすごく作るのは大変でしょうね。
この技法はパイを作るパティシエが使う技法
通常27層を36層の生地に折重ねる

バター香りが際立ちつつしつこくないクロワッサンに

「バターが強いけど軽い」とマツコさん

 

 

ケルン　三宮店　　神戸

創業76年３代続く老舗ベーカリー
チョコッぺ　216円が有名！！
テレビでもよく紹介されています。
こちらも気になりますね。


ソフトフランスにミルクチョコをサンドしたチョココッペは
累計2000万本販売

 

ハイブリッドクロワッサンは・・・・・・


クロワッサンベーグル　194円
創業者の現社長の壺井さんが
堪能してもらえるクロワッサンを考えたときに
計算づくしの生地で作っている。


通常よりもバターを減らした
クロワッサン生地をねじってベーグル状に形成
大量のスチームで蒸し焼きに
もっちり外はパリッという食感が楽しめる。
ザクザクモチモチ２つの食感
米粉が入っているからモチモチです。



ホテル朝食おすすめクロワッサン

こちらはただの朝食用のクロワッサンではないんです！！
お客様のことを考えてくださっているとうれしくなるサービスです。

ホテルインディゴ犬山有楽苑　（愛知）




ホテルで発酵させる伝説のクロワッサン

ホテルの宿泊者だけが食べることができます。

このクロワッサンは
まろやかな口当たりが特徴
フランスノルマンディー発酵バターを使用

ホテルのこだわり
コントランシェリエという伝説のクロワッサンと呼ばれる名店の
クロワッサンを生のまま仕入れてその場でホテルで焼いて食べ頃に
朝食で出しています。東京青山店から仕入れています。こだわりの
強さを感じますね。

朝食の時間に合わせて発酵してベストな食感とバターのなじみ具合になります。
寝坊して朝食を食べないなんて絶対避けたいですよね。マツコさんは起きれないから
ホテルの朝食は食べないと言っています。このクロワッサンを知ったらどうでしょうね。


ホテルに宿泊しなければ食べられないのと思ったら
なんと！！10月1日から9日のみランチコースでクロワッサンが食べれます。
タイミング合えば名古屋へ行きたくなりますね。

 

アマン東京（大手町）

 

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18時間寝かせたバターの芳醇な香り
宿泊者だけしか食べることができない！！
ミルク感が強くコクのあるフランス・パンプリーバターを使用

最大のこだわりは
提供する時間を逆算して生地を18時間寝かせる
この一手間がバターの香りが格段に変化

マツコさんは「バターを食べているみたい」と言っています。

宿泊しなくても
ラ・パティスリーbyアマン東京で購入できます。
1日40個限定で販売
五つ星ホテルアマン東京のパティスリーが大手町駅直結で
購入できるのもうれしいですよね。
オープン後すぐ来店しないと購入は難しいでしょうね。
ケーキなども夕方になると数も少なくなるので要注意です。

 

まとめ

「クロワッサンは焼き立てだけではく冷めたてが美味しい。」と石臥さんはおっしゃっています。

パン屋さんでも焼き立てに出会いたいですが、なかなか難しいですから冷めたクロワッサンをおいしく食べたいです。

クロワッサンの命はバターのなじみ度合い
最高のタイミングで出てくるのがホテル朝食は出会うのが難しそうですが
機会があれば食べてみたいですね。

石臥 博代facebook

石臥 博代Instagram



 

 

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