[きょうの料理]レシピ　栗原はるみ ロールキャベツはクリームソース！

TV番組
2021.03.12

NHKの「きょうの料理」で料理研究家の栗原はるみさんが、かんたんおいしいロールキャベツを紹介してくれました。とっても作りやすいレシピです。

栗原はるみロールキャベツ　春キャベツが最高！

春キャベツを使ったロールキャベツは美味しいですよ！
栗原はるみさんが、クリームソースのロールキャベツを紹介しました。
ロールキャベツといえば、コンソメスープで作られる方も多いですよね。

みんな大好きロールキャベツ！
ふわっと柔らかいお肉と春キャベツの食感が楽しめるが
ロールキャベツの魅力ですね。ひと手間でとびきりのおいしさです。
ちょっと手の込んだように見える「ロールキャベツ」が手軽に、それもクリームソースとなると、家族もよろこぶのではないでしょうか。



栗原はるみレシピ　ロールキャベツをつくる　ゆで方

ロールキャベツ

４人分
春キャベツ　８〜16枚
キャベツの堅い軸って気になりませんか？
煮るときにそこに合わせてしまうと葉の部分が柔らかくなりすぎるので
堅い軸は切り取ってしまいましょう。
なるべく小さめに切った方がいいですね。
ていねいに扱いましょうね。

塩少々を入れたお湯にキャベツそ数枚ずつ入れる
多めに入れてしまうとちぎれてしまったりきれいにゆでることができないかもしれないです。

30秒から１分間ゆでる。
ザルにあげて粗熱を取る。
ゆですぎに注意したいですね。
でも堅すぎるとまた包みにくくなるので程よくゆでましょう。

きっとこのゆで方で、ロールキャベツの出来もちがってくるのでしょうか！？



栗原はるみレシピ　ロールキャベツ　　肉ダネをつくる

肉ダネをつくる

卵　　１個
パン粉　　大さじ３
牛乳　　大さじ３
ナツメグ
たまねぎ
鶏ひき肉　　１５０g
豚ひき肉　　１５０g

①まるパン粉大さじ３に牛乳大さじ３を加えるかき混ぜてしばらく置いてなじませる。
鶏ひき肉と豚ひき肉を混ぜる

どうして２種類のひき肉を混ぜるかと言うと食感がアップするからです。
この２種類のひき肉を混ぜるとおいしいだけでなく「ふわふわ」の食感になるからですよ！ひき肉を混ぜるならよくお店で見かける「牛豚合い挽きでいいのでは？」と思ってしまいますよね！？
別に「牛豚」のひき肉でもいいのですが、牛を入れると「パサパサ」してしまうのでどうしても「牛」を入れたいときは、「鶏」も少し入れた方が脂分もあるのおいしくふわっと仕上がりますよ！「牛豚」だけですとパンチが効いているかもしれませんね。
①を入れる
塩小さじ１/2
コショウ少々入れる
卵も入れて混ぜる
粘りが出るくらいねります。
よく混ぜる
たまねぎを入れる。あらみじん切り１/2個分
よく混ぜる
ナツメグ少々を入れる
ナツメグって甘みが出て
肉のクセもやわらげてくれるので
外せないですね。
よく混ぜる　８等分にする

肉たねは粘り気があるのがいいですね。



栗原はるみレシピ　ロールキャベツをつくる　包む

キャベツに肉ダネを包む
先ほど堅い軸を切ったところはたたみましょう。真ん中にタネを置く
くるくる前に進めてまいて両脇をたたんでまた巻く
最後の巻いたところにつまようじでとめる
もしキャベツに穴が開いていたら？
もしキャベツに穴が開いていたら
キャベツを小さく切って
穴をふさいてから巻いてください。

ロールキャベツは、必ず1枚でまかなければならないと思いがちですが、
ダブルになってしまっても大丈夫です。厚みがあっておいしくなりますよ〜

お鍋にきっちりびっしりすき間なく入れて煮ることで煮崩れしにくくなりますよ
これがポイントですね。
もしすき間が空いてしまったら野菜か何かをいれてもいいですね。ウィンナーとも思いましたが、ロールキャベツを楽しみたいので違うかなぁ

栗原はるみレシピ　ロールキャベツ　　スープをつくる

スープ
２種類のスープでコクと深味を出す。
洋風　顆粒スープの素
中華風　顆粒チキンスープの素
スープ　カップ３
スープの素（洋風、中華風）各小さじ１を
湯カップ３で溶いたもの
スープを入れる
煮たったら弱火にする
あくもとる
ふたをして３０分煮る
トロトロになりますね。

ホワイトソースに中華のだしが入ると
よりコクがでるのではないでしょうか。トロトロと中華に合いそうですね。



栗原はるみレシピ　ロールキャベツ　ブールマニエ

ブールマニエをつくる
小麦粉　大さじ１１/2
バター　20g
ソースにとろみをつけるときに使う

「ブルーマニエ」
ブルー　　バター
マニエ　練る
フランス料理の仕様です。

とっても便利ですね。
ぜひおぼえておきたいやり方ですね。



栗原はるみレシピ　ロールキャベツをつくる　仕上げ

ロールキャベツの仕上げです。
３０分後、牛乳カップ1/2を鍋に入れる
なじませる
最後に混ぜるとダマになったりしないのがいいですね。

ブルーマニエに鍋のスープを入れる。
お玉２つかき混ぜる
ダマにならないように混ぜたら少しずつ鍋に入れる

このやり方ならダマになることを避けることができるのではないでしょうか。
風味ととろみもつきます。

もし「ホワイトソース」を別につくるとなると
もうひとつ鍋を使うことになり洗ったり面倒ですよね。

このやり方は覚えておきたいですね。簡単ですね。

塩、こしょうを少々仕上げに生クリーム１/2を入れる。
コクがでますね。出来上がり

濃厚でやさしい味でふわふわのロールキャベツ。
年齢問わず、みんなで召し上がれますね。
１人分　380Kcal

こんな簡単に洗い物も少なくクリームソースのロールキャベツが作れます。
煮込み時間がだけがかかるくらいで、こんな簡単にできると
ハードルが高そうな「ロールキャベツ」も作りやすくなりませんか！？

ホワイトソースの概念を変える「ブルーマニエ」
いろいろな素材で試したみたくなりました！
こんなに簡単に失敗なしで作れるホワイトソースは家事が時短になりますね。

栗原はるみさんのロールキャベツ優しいお味で簡単で手軽に作れそうですね。



 

 

 

 

 

 

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